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冬季进补,食补为佳——鲜奶油黑豆渣馒头的家常做法。
馒头是中国的传统面食,据说是三国时期诸葛亮发明的。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头(我们北方称之为包子),而无馅的馒头叫白馒头。现在馒头的种类很丰富,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头。目前实心无馅的馒头是中国北方人的主食,家家户户的餐桌上几乎都能看到它的身影。
主料:面粉800克,黑豆渣200克,鲜奶油30克
配料:鲜酵母16克,温水350克
制作:
1.鲜酵母用温水浸泡3分钟,搅拌均匀,把面粉、黑豆渣,鲜奶油放入盆中,分次倒入酵母水,拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
2.发酵好的面团揉搓至完全排,搓成条。
3.分割成16个相等的剂子。
4.取一个剂子,转着圈把四边揉向中间。
5.最后像包包子一样把口收紧。
6.用手搓圆。
7.放置到帘子上。
8.加盖饧发20分钟。
9.把馒头生坯放入已经铺好打湿屉布的蒸锅内。
10.大火烧开,转小火蒸20分钟。
11.关火3-5分钟开盖。
12.取出放到篦子上即可。
关键:
1.锅内水开上汽后要立即转小火蒸,这样成品才饱满,不会有烫死的。
2.关火后不能马上开锅盖,否则馒头会因大气压的作用回缩。
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