双门醒发房 聚氨酯全发泡醒发房 醒发馒头全自动发酵箱设计生产厂家

滨州市鸿盛厨业集团有限公司是一家集科研开发生产销告于一体的综合性企业。主要生产高档面食蒸房、面食醒发房、大型工业醒发房、多种厨房设备等系列产品。我厂具有雄厚的经济实力和技术实力，先进的加工设备和完善的售后服务体系，拥有先进的生产工艺和完善的管理体制、专业生产面食醒蒸设备的现代化企业。

我公司提供的面食醒发箱内设隔热保温层，调整面食的延伸方向，醒发采用方便省人工不锈钢托架周转车。提高产品醒发量，豪华醒发房箱体内外采用全不锈钢（201/304材质可选）不锈钢加工制做。

食品厂大型醒发房安装的板材选用不锈钢板中的贵族（聚氨酯全发泡不锈钢板）201不锈钢外皮，厚度1.0mm，聚氨酯整体全发泡，房体厚度10cm。

不锈钢醒发房根据客户要求裁板定做，专车到厂家现场安装。

这是我们安装师傅现场安装醒发房。

不锈钢醒发房板材中间密封，采用最好的耐高温、耐腐蚀的无毒无味密封胶密封。

根据客户的醒发房体积我们给客户安装多台壁挂式加热系统，保证长时间稳定运行，采用耐温耐潮循环风机产生循环气流，保证整个醒发箱内达到最适宜均衡的发酵环境。风机顶上抽气，低下排气，保证室内每一个角落温度一致，精确的温度和湿度控制系统，通过热风循环来达到面食醒发的目的，操做简单，效率高，作更简单，省时省电，效率高，干净卫生，坚固耐用，易清洁，实用性能高，是提高面食生产率必不可少的设备。

采用耐温耐潮循环风机，智能温湿程序控制器，控制外置式电热式蒸汽发生器，使醒发室内温度湿度达到最佳配比，精确控制，达到地上无水，顶上无水滴。不必调节保证室内每一个角落温湿度一致，具有多种规格型号，能满足用户需求，为便于运输，各种型号的醒发室出厂均为分解式的包装，由我们服务人员或代理商现场拼装。

因为客户的房子面积有限制，大型醒发房的开关门根据要求定做的推拉门，占空少，方便使用。

醒发房加湿设备根据客户的醒发房大小，我们配套6-9kw电加热蒸汽发生器一台。通往醒发房内部管道出蒸汽进行加湿功能。

大型醒发箱功能特点：
1、全自动那控制系统;，控温加湿加温自动报警系统·
2、全自动温度、湿度显示表，令您对醒发房内的工作温度一目了然;
3、电热管自动加热调节，掌控箱内蒸汽雾化，达到最佳的发酵环境;
4、内置优质循环式风机。使箱体上下层之间的温度一致，面食的发酵更均匀;
5、全不锈钢层架设计，坚固耐用，使用寿命更长。

醒发房醒发馒头理论

（馒头 面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面食成品。
醒发原则和目的
1.恢复柔韧性
面坯经压片和成型后，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复，使面坯变得柔软有利于其膨胀。

2.面筋网络扩展
在醒发过程，面筋进一步结合，网络充分扩展，增强其延伸性和持气性，以利于体积的保持。当然，也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。

3.面团发酵
包子的生产可能采用主面团发酵法和主面团不发酵直接成型醒发的工艺，无论主面团发酵与否，醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖，发生一系列的生物化学反应，面团的pH值变低，产生风味物质。

4.使产品组织疏松 
酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构，膨胀达到所要求的体积而且改善包子的内部结构，使其疏松多孔，喧软可口，外观丰满洁白。

一、醒发原则和目的

1.恢复柔韧性
面坯经压片和成型后，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复，使面坯变得柔软有利于其膨胀。

2.面筋网络扩展

在醒发过程，面筋进一步结合，网络充分扩展，增强其延伸性和持气性，以利于体积的保持。当然，也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。

3.面团发酵

包子的生产可能采用主面团发酵法和主面团不发酵直接成型醒发的工艺，无论主面团发酵与否，醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖，发生一系列的生物化学反应，面团的pH值变低，产生风味物质。

4.使产品组织疏松 
酵母发酵产气使包子生坯内部产生多孔结构，膨胀达到所要求的体积而且改善包子的内部结构，使其疏松多孔，喧软可口，外观丰满洁白。

二、醒发设备

作坊式小规模馒头，包子类生产投入较小，不可能花费较多的资金和较大的空间建造醒发室。一般情况下只需将面坯放在一个密闭的柜子内，再在底部放一电炉，上面加一盆水烧开产汽就可以保证温度和湿度了。在空气湿度较大、温度较高的情况下，不需任何醒发工具，直接露天醒发即可。
传统方法蒸制包子时，也可以将排放包子坯的蒸笼放于蒸锅上，适当加热让锅内的水产生蒸汽和热量。但在环境温度较低的情况下用该方法醒发时，由于增加热量需要将锅内的水烧得相当热，产生大量蒸汽而使醒发湿度过大，包子表面状态不理想。
也可以使用醒发箱，工作原理为：醒发箱一般采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度、温度最适合包子发酵之环境，帮助造型后的包子生坯完成后发酵过程。

时常有馍友说，老面馒头真TMD难做！昨天还蒸的好好的，今天就不知咋的了，整套做法都和以前的一模样，偏偏就是把馒头蒸不好！也有馍友说：天热的时候，我馒头就蒸的特别好，可一到这天冷了，也不会蒸老面馒头了，馒头蒸熟后不是抽缩、就是很多水泡或裂很多口子
那么既然天热时能把老面馒头做好，冬天为什么就把馒头做不好呢？不就是一个温度的因素吗？该调正的时候就必须调正下，该加温就加温，老面不行就换，面粉不行就换~~~~，老面馒头制作主要的无非就是温度、老面、碱粉、面粉，其它的就无关重要了。
这一年来，你在老面馒头制作中失败过了多少次，又能总结了多少经验，在来年如果还是一如既往的去得过且过，那恐怕与今年也会相差不了多少哦。如果你想在新的一年里，把老面馒头做的更好，让自己的技术更上一个新的台阶，那就请提前做好准备购买一台会蒸好馒头的醒发房哈。

山东鸿盛厨业集团-山东最专业的研发，设计，生产，销售不锈钢食品醒发房厂家，深耕10年，公司掌握了食品醒发蒸制的特点，研发的食品醒发蒸箱，应用于：蒸馒头，蒸大米，蒸蔬菜，蒸海鲜，蒸红薯等领域。公司多年来注重产品的质量，在客户中树立良好的口碑，鸿盛品牌得到了客户的肯定。公司已经于全国上千家食品店建立了长期的合作关系。   

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